Pri kavi je bistvena svežina. Najboljša je sveže pražena in sveže mleta kava, zato vsaj jaz osebno podpiram nakup kave v zrnju, če imate doma dober kavni mlinček. Če pa že morate kupiti mleto kavo, jo kupujte v zares majhnih količinah.
Še tako dobra kava se lahko že v štirinajstih dneh razdiši ali navzame drugega vonja, zato je pravilno shranjevanje ključnega pomena. Najbolje jo je hraniti v nepredušno zaprti posodi na suhem, hladnem in temnem mestu ter paziti, da je med površino kave in pokrovom čim manj prostora. Skratka, poskrbimo, da ima čim manj stika s kisikom.
Poleti jo lahko hranimo tudi v hladilniku: pustimo jo v originalnem ovitku, ki ga čim bolj stisnemo in zapremo s sponko ali elastiko ter postavimo v nepredušno zaprto posodo.
Pražena kavna zrna odličnih letin lahko celo zamrznemo — priporočam vakumsko pakiranje.